Un air de printemps vient s'emparer du Brunch 🙂 !
MAIS QUI SE CACHE DERRIÈRE MACCARÒ’ ?
NOTRE HISTOIRE
J’ai toujours eu un peu de mal à parler de moi, mais aujourd’hui pour vous je vais m’y essayer.
Mon nom est Guido Palladino, je suis né et j’ai vécu dans une charmante petite ville italienne du nom de Cava de Tirreni située à deux pas de la côte amalfitaine. Je ne suis pas de ceux qui ont eu un parcours classique, et c’est avant tout par passion que je me suis tourné vers la cuisine. Grâce à mon expérience sur le terrain et à ma motivation, j’ai réussi à gravir les échelons et à mettre les compétences acquises au fil de mon parcours au service d’une cuisine variée et moderne.
Depuis toujours, j’ai été particulièrement intéressé par les différents processus de lévitation de la pâte, un domaine dans lequel j’ai acquis une véritable expertise au fil des années. Mon ambition et ma recherche constante de progression m’ont amené à également me perfectionner dans d’autres spécialités comme la cuisson à basse température que l’on retrouve beaucoup dans la cuisine moderne ou encore la confection de pâte sans gluten.
Pour résumer, je me définirais comme un autodidacte entreprenant et créatif, constamment à la recherche de techniques innovantes et friand de nouveaux challenges.
Au travers de ma cuisine, j’aimerais vous proposer une expérience unique basée sur les fondamentaux de la gastronomie italienne, le tout avec un regard porté sur l’univers gourmet. J’espère que ce voyage culinaire vous procurera des émotions tant gustatives que visuelles, et que la passion que je mets dans ma cuisine vous transportera avec moi, directement en Italie.
NOTRE PIZZA
Mon nom est Andrea Palladino, j’ai 20 ans et je viens d’un petit village situé dans les environs de Naples appelé Cava de Tirreni. C’est dans l’une des pizzerias les plus connues de mon village que j’ai commencé à travailler sous l’œil attentif de mon frère qui m’a transmis l’amour de la cuisine italienne. Grâce à son expérience et ses connaissances, je me suis spécialisé dans les processus de lévitation de la pâte ainsi que dans la confection de pizza contemporaine, mariage entre la matière première fraîche et de saison et une base levée. C’est durant cette période que je me suis véritablement pris de passion pour la cuisine et plus particulièrement la pizza et tout ce qui l’entoure.
Lorsque j’ai eu 19 ans, j’ai décidé de quitter l’Italie pour me rendre en Suisse dans le but de faire découvrir mon produit au monde, et c’est cette ambition qui m’a mené dans les cuisines des Maccaro. Cette nouvelle étape a été un véritable changement dans ma vie car j’ai dû apprendre à développer mes connaissances culinaires afin de m’adapter à la carte d’un restaurant, et non plus uniquement d’une pizzeria. Depuis mon arrivée, je continue à me former et à améliorer mes compétences chaque jour, dans un environnement chaleureux qui me rappelle mon Italie natale.
Lorsque je cuisine, il est primordial pour moi d’utiliser une majorité de produits locaux, c’est pourquoi j’utilise la farine du « Moulin des Hauts-Geneveys » à Neuchâtel pour confectionner ma pâte à pizza.
Qu’elle soit avec ou sans gluten, le secret d’une pâte légère et digeste réside de son temps de maturation, c’est pourquoi je fais reposer la mienne entre 24 et 72 heures selon sa composition, afin d’obtenir le rendu aérien qui la caractérise. Pour moi, venir manger chez Maccaro c’est comme faire un saut directement en Italie grâce à une cuisine raffinée et authentique et des produits de première qualité fait maison, et avec passion.
NOS INGREDIENTS
Derrière chaque assiette, se cachent de l’authenticité, du travail, et beaucoup de passion. Tout commence par le choix des ingrédients, une étape primordiale dans l’élaboration d’un plat de qualité. Cela nécessite une recherche minutieuse faite dans le respect des saisons, et de la terre qui les verra se développer.
Nos plats sont composés d’ingrédients sélectionnés par des producteurs soucieux d’offrir une qualité inégalable, tout en respectant l’environnement. Bon nombre d’entre eux sont importés directement de leur terre d’origine, dans un souci d’authenticité et de qualité. Notre but est de vous offrir une expérience gustative unique, ancrée dans la véritable tradition napolitaine, mais aussi ambitieuse et tournée vers le futur.
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ILS PARLENT DE NOUS
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