MAIS QUI SE CACHE DERRIÈRE MACCARÒ’ ?

NOTRE HISTOIRE

Il n’est jamais facile de parler de soi. Je m’appelle Guido Palladino, je viens de la Campanie, je suis né et j’ai vécu à Cava de Tirreni, à deux pas de la Côte amalfitaine. Je fais partie de ces personnes qui se sont approchées de la cuisine par pure et simple passion. Même si je n’ai pas suivi un parcours classique, j’ai réussi à compenser à travers les années avec mon expérience sur le terrain, en commençant en bas de l’échelle avec la volonté de créer un lien entre mes compétences acquises et la manière donc les mettre en pratique dans de nouveaux contextes.

J’ai depuis toujours été attiré par les processus de lévitation, ce qui m’a permis au fil des années d’acquérir une réelle expertise en la matière. Ma mobilité, la recherche constante et l’envie d’intégrer un vrai projet professionnel, m’ont amené à me développer et me perfectionner dans d’autres type de lévitation telle que la lévitation sans gluten, la cuisine traditionnelle mais également, dans la cuisson à basse température qui s’applique dans la « nouvelle cuisine ».

Je me définis comme un autodidacte, toujours à la recherche du perfectionnement et ouvert à de nouvelles techniques innovantes. Je pense également pouvoir me décrire comme étant une personne entreprenante et créative, j’aime les nouveaux défis e je prends plaisir à façonner des nouveautés. Je souhaite au travers de ma cuisine, pouvoir vous proposer une expérience nouvelle basé sur les fondamentaux de la cuisine italienne, mais avec un regard porté sur l’univers gourmet. J’espère que ce voyage vous procurera des émotions tant sur le plan gustatif que visuel.

NOTRE PIZZA

Je me présente je m’appelle Andrea Palladino, j’ai 20 ans et je viens d’Italie, plus précisément de Cava de Tirreni, un petit village dans les environs de Naples.

J’ai commencé à travailler à l’âge de 16 ans dans un des pizzerias les plus connues de mon village, sous la responsabilité de mon frère qui m’a beaucoup appris. C’est avec lui que j’ai entrepris un vrai parcours de spécialisation dans les processus de lévitation et j’ai également suivi des cours sur la pizza contemporaine. En étudiant je me suis pris de passion pour la pizza et pour tout ce qui l’entoure. A l’âge de 19 ans, j’ai quitté mon pays pour me rendre en Suisse afin de faire connaître mon produit à tout le monde. Mon arrivée au Maccaro’ a été un réel changement dans ma vie car il ne s’agit plus seulement d’une pizzeria, mais d’un restaurant.

De ce fait, je commence à développer mes connaissances culinaires et je continue, encore à développer mes compétences, afin d’améliorer mon savoir-faire métier et produit, jour après jour.

Pour ma pâte j’utilise de la farine produite à Neuchâtel au « Moulin des Hauts-Geneveys ». Ma pâte lève entre 24 et 48 heures cella permet de la rendre plus digeste et légère afin d’offrir à nos clients une expérience unique. De plus, il me tient à cœur d’offrir les mêmes émotions avec une pâte sans gluten. Cette dernière lève entre 48 et 72 heures. Venir au Maccaro’ c’est comme faire un saut en Italie, nous essayons toujours d’offrir à nos clients des produits de première qualité et surtout faits maison.

NOS INGREDIENTS

Derrière chaque assiette, se cachent de l’authenticité, du travail, et beaucoup de passion. Tout commence par le choix des ingrédients, une étape primordiale dans l’élaboration d’un plat de qualité. Cela nécessite une recherche minutieuse faite dans le respect des saisons, et de la terre qui les verra se développer.

Nos plats sont composés d’ingrédients sélectionnés par des producteurs soucieux d’offrir une qualité inégalable, tout en respectant l’environnement. Bon nombre d’entre eux sont importés directement de leur terre d’origine, dans un souci d’authenticité et de qualité. Notre but est de vous offrir une expérience gustative unique, ancrée dans la véritable tradition napolitaine, mais aussi ambitieuse et tournée vers le futur.

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