Notre histoire

Je suis Guido Palladino, originaire de Cava de’ Tirreni en Campanie. Je me suis approché de la cuisine par passion et j’ai construit mon expérience directement sur le terrain. Passionné par les processus de levain, j’ai élargi mon savoir-faire aux variantes sans gluten, à la cuisine traditionnelle et aux cuissons à basse température. Autodidacte, créatif et entreprenant, je suis toujours en quête de perfectionnement et d’innovation. À travers ma cuisine, je souhaite offrir des expériences inédites, ancrées dans la tradition italienne mais ouvertes à l’univers gourmet, capables d’émouvoir autant le palais que le regard.

Notre pizza

Je m’appelle Andrea Palladino, j’ai 20 ans et je viens de Cava de’ Tirreni, près de Naples. J’ai découvert ma passion pour la cuisine dans une pizzeria de mon village, aux côtés de mon frère, où je me suis spécialisé dans la levée des pâtes et la pizza contemporaine. À 19 ans, j’ai quitté l’Italie pour la Suisse afin de partager mon savoir-faire, et j’ai intégré les cuisines des Maccaro, où j’ai élargi mes compétences au-delà de la pizzeria. J’utilise des produits locaux, comme la farine du Moulin des Hauts-Geneveys, et je fais maturer mes pâtes entre 24 et 72 heures pour obtenir une texture légère et digeste. À travers mes pizzas, avec ou sans gluten, je souhaite offrir une expérience authentique qui transporte directement en Italie.